C'est la tradition du dessert catalan le plus connu

La crème catalane est certainement le dessert le plus typique de la cuisine catalane. C’est une crème pâtissière à base de jaune d’oeuf recouverte d’une couche croquante de sucre caramélisé. Ce délice est consommé toute l’année, mais est particulièrement typique le jour de Saint Joseph.

Quelle est l’origine de la crème?

Ce dessert a une très vieille tradition. La crème catalane est considérée comme une évolution de la crème anglaise, qui existait déjà sous la République romaine, plusieurs siècles avant Jésus-Christ et est considérée comme l’un des plus anciens desserts d’Europe. Il apparaît dans les livres de littérature catalane et est présent dans les livres de cuisine médiévaux depuis le XVIe siècle.

Depuis, la recette n’a guère changé. La seule variation dans les ingrédients de la crème catalane était le remplacement de l’amidon de la recette typique par de la semoule de maïs au 20ème siècle, et plus tard, l’apparition de poudres spécialement préparées pour rendre la crème plus facile. Malgré tout, de nombreuses familles et restaurants continuent à faire de la crème catalane au jaune d’œuf, dans sa version la plus traditionnelle.

En ce qui concerne le mode de préparation, une plaque de fer très chaude est traditionnellement utilisée pour brûler la couche de sucre en surface, bien que de nos jours, une torche de cuisine soit souvent utilisée pour cela.

Dans sa présentation la plus classique, il est accompagné d’un petit cornet à biscuits qui sert à casser le caramel sur le dessus.

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Cette crème est également utilisée comme garniture pour les ensaimadas, les chuchos, les cocas et toutes sortes de pâtisseries. Il y a aussi la version glacée de ce dessert, accompagnée d’une glace à la crème catalane et d’une couverture de confiture de jaune d’oeuf brûlé.

Sa saveur a également inspiré et accompagné de nombreux autres produits tels que les glaces, les nougats, les liqueurs, les mousses, les thés et même les parfums!

Comment est fabriquée la crème catalane maison?

Nous ne partirons pas sans vous apporter la meilleure recette de crème catalane. Suivez cette recette facile pour faire de la crème catalane pour 6 personnes.

Ingrédients
  • 1 litre de lait entier
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 100g de sucre
  • 20g de fécule de maïs
  • Un peu de zeste de citron
  • Sucre
  • Cannelle
Élaboration

Pour commencer, vous devez séparer le jaune des blancs d’œufs. Vous pouvez également trouver des jaunes séparés dans certains supermarchés. Nous devrons battre ces jaunes. Ensuite, vous devez chauffer le lait dans une casserole avec les zestes de citron et le bâton de cannelle pour lui donner du goût. Pendant ce temps, vous devez mélanger le sucre avec la fécule de maïs dans un bol, puis ajouter les jaunes battus et bien mélanger le tout avec une tige. Une fois le lait bouillant, ajoutez le mélange de jaunes, de sucre et de fécule de maïs, en le passant dans une passoire grossière.

De là, vous devez remuer le mélange à feu moyen avec une tige sans arrêter, en l’empêchant de coller jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

Il ne reste plus qu’à verser le mélange dans des casseroles individuelles et à les laisser refroidir sans les couvrir. Enfin, il sera temps de recouvrir les surfaces d’une fine couche de sucre et de les brûler soigneusement avec une torche de cuisine jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Une fois refroidi, il est prêt à être mangé!

Préférez-vous suivre les étapes de la recette de crème catalane avec une vidéo?

Nous vous laissons cette vidéo d’une recette facile et délicieuse de crème catalane de cocineraymadre.

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