Esta es la tradición del postre catalán más conocido

La crema catalana es seguramente el postre más típico de la cocina catalana. Se trata de crema pastelera con una base de yema de huevo cubierta de una crujiente capa de azúcar caramelizado. Esta delicia se come durante todo el año, pero es especialmente típico en el día de San José.

¿Cuál es su origen?

Este postre cuenta con una tradición muy antigua. La crema catalana se considera una evolución de las natillas, que ya existían en la República Romana, varios siglos antes de Cristo y es considerada uno de los postres más antiguos de Europa. Aparece en libros de la literatura catalana y está presente en los recetarios medievales desde el siglo XVI.

Desde entonces la receta apenas ha variado. La única variación en los ingredientes de la crema catalana fue la sustitución del almidón de la receta típica por harina de maíz en el siglo XX, y más tarde, la aparición de los polvos preparados especialmente para hacer la crema de forma más fácil. Aun así muchas familias y restaurantes siguen haciendo la crema catalana con yema de huevo, en su versión más tradicional.

En cuanto a la forma de preparación, tradicionalmente se utiliza una plancha de hierro muy caliente para quemar la capa de azúcar de la superficie, aunque hoy en día muchas veces se utiliza el soplete de cocina para ello.

En su presentación más clásica, viene acompañada por un pequeño cucurucho de galleta que cumple la función de romper el caramelo de arriba.

Pasteles y tartas de crema catalana, helado de crema catalana, licor de crema catalana… ¡hay de todo!

Esta crema también se utiliza como relleno para ensaimadas, chuchos, cocas y todo tipo de bollería y pastelería. Además existe la versión helada de este postre, acompañado por helado de crema catalana y cubierta de confitura de yema de huevo quemada.

Su sabor también ha inspirado y acompañado muchos otros productos diferentes como helados, turrones, licores, espumas, tés ¡e incluso perfumes!

¿Cómo se hace la crema catalana casera?

No nos iremos sin traerte la mejor receta de crema catalana. Sigue esta receta fácil para hacer crema catalana para 6 personas.

Ingredientes
  • 1 litro de leche entera
  • 8 yemas de huevo
  • 100g de azúcar
  • 20g de maicena
  • Un poco de corteza de limón
  • Azúcar
  • Canela
Elaboración

Para empezar hay que separar la yema de las claras de huevos. También se pueden encontrar yemas por separado en algunos supermercados. Tendremos que batir estas yemas. Después hay que calentar la leche en una olla con las cortezas de limón y la canela en rama para darle sabor. Mientras tanto hay que mezclar el azúcar con la maicena en un bol para después añadirle las yemas batidas y mezclarlo todo bien con una varilla. Una vez la leche esté hirviendo hay que añadirle la mezcla de yemas, azúcar y maicena, pasándola por un colador grueso.

A partir de aquí hay que ir removiendo la mezcla a fuego medio con una varilla sin parar, evitando que se pegue hasta que la mezcla empiece a hervir.

Ahora solo falta verter la mezcla en cazuelitas individuales y dejarlas enfriar sin tapar. Después por fin llegará la hora de cubrir las superficies con una fina capa de azúcar y quemarlas con un soplete de cocina con cuidado hasta caramelizarla. Una vez se enfríe ¡ya está lista para comer!

¿Prefieres seguir los pasos de la receta de la crema catalana con un video?

Te dejamos este video de una receta fácil y deliciosa de crema catalana de cocineraymadre.

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